好吃到哭的橙皮巧克力条（视频）
家常做「好吃到哭的橙皮巧克力条（视频）」，主角是橙子、黑巧克力。操作上是典型的水煮：浸泡、切、煮、烤。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，若干个橙子味甘性平。
食材
步骤
- 选择皮较厚的橙子，剥皮（皮尽量留的厚一些）
- 橙皮添入清水煮15分钟，沥水后，放入凉水中浸泡5分钟
- 用勺子轻轻刮去表层白皮，切忌将橙皮刮的太薄，喜欢苦涩感浓些的可以省略此步骤
- 切成8mm宽度的长条，添入清水煮10分钟，沥水后放入凉水中浸泡5分钟
- 橙皮沥水后称重，加入橙皮重量60%的糖，50%的水，煮25分钟
- 拿出橙皮，放在铺好油纸的烤盘上，150度烤13分钟，出炉后放置一夜晾干
- 70%的黑巧克力隔水融化，北方有暖气片的同学，可以将巧克力提前放在咖啡杯中，随后放在暖气片上融化；将橙皮的三分之二蘸上巧克力，放在油纸上，冷藏10分钟，礼成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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