可乐鸡翅中
可乐鸡翅中（做法2）
「可乐鸡翅中」的主料就是鸡翅中、可乐，再配上蒜、葱、姜。过程属于煎制，主要动作是煎、收汁。入口入味，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅中拿清水加无限极洗洁精泡半小时，控干水分。
- 拿刀在鸡翅中上划几刀，更加入味。准备好大蒜子，葱段。
- 鸡翅在开水中汆烫。
- 准备好蚝油，可乐，味极鲜酱油。
- 两面煎至金黄色，加适量盐，加入两勺蚝油，两勺味极鲜酱油，加入可乐，淹没鸡翅中。开文火。
- 等待收汁～
- 美美的可乐鸡翅上桌啦！开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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