蓝莓乳酪派（8寸爆浆版）
家常做「蓝莓乳酪派（8寸爆浆版）」，主角是低筋面粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：冷藏、切、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，#派皮#味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油在室温下软化，因为不需要打发，所以只要软化到用手可以轻易按进去就好。加糖粉和低筋面粉，用手抓，抓成粗粗的颗粒状。
- 加入鸡蛋液，揉成面团，能成为面团便可，不需要太光滑，也不需要过于均匀，成团，便可下入冰箱冷藏醒20分钟。
- 等待面团的时间，将软化的奶油奶酪切成小块，加入幼砂糖和酸奶，隔温水（其实我每次都是热水^_^），用手动打蛋器打至顺滑无颗粒。
- 加入淀粉和鸡蛋液，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒。
- 将面团拿出，擀成圆饼状，尺寸大于你的派盘3－4cm最佳，厚度要尽量薄，不过太薄容易扯破。擀好后，将面饼下入派盘，从中间向四周轻轻按压，使派边和派盘贴合不留空隙。用擀面杖擀掉多余的派皮，用手撕掉。将派边用手按压，使其高出派盘边一点。
- 用叉子在派皮上戳出小洞，可以让派在烤制的过程中受热均匀，派皮不会鼓起来。
- 均匀的码放好蓝莓，蓝莓可以提前用盐水泡上清洗干净。摆放之前尽量用厨房纸擦干水哦。
- 将派液缓缓加入，如果你的蓝莓比较小请注意，更要缓慢加入，以免将蓝莓冲到一起，影响均匀的口感。也能很好的避免派液里有气泡。倒好后，小的蓝莓会浮起来，没有关系，在烤制的过程中会爆浆，并不影响美观。
- 烤箱上下加热，预热190度，烤制15分钟，转180度，烤制20分钟。这样的派上色会比较漂亮，当然一定要摸清你烤箱的脾气哦。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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