鲜美白菜香菇素食包子
这道「鲜美白菜香菇素食包子」用料不复杂：精面粉、白菜，再配上干酵母。烹饪顺序按清蒸来——发酵、剁、切、蒸。关键火候大约需要20分钟。精面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先将酵母下入温水中溶解，静置一小会儿。
- 和面，在面粉中加上适量的水，随后下入酵母。揉成光滑面团，盖上湿布，下入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可
- 做馅料，将白菜洗干净后剁碎，下入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分
- 将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与白菜混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味
- 面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。下入馅料，包成包子
- 包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。等到蒸熟，稍微等一会，包子就可以起锅了，香喷喷的白菜香菇馅包子就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平