酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法23）
「酸萝卜老鸭汤」的主料就是老鸭、酸萝卜老鸭汤调料，再配上姜、小段大葱、料酒。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、炖。口感软烂、鲜香、不腻，清润鲜香。火候上大约需要2.5小时。葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 鸭子半只，酸萝卜老鸭汤调料1袋。
- 将鸭子斩成大块，姜去皮后用刀拍一下，大葱切一段待用。
- 冷水将鸭子下锅，下入三勺料酒去腥。
- 水开后煮3-5分钟，充分去除鸭子肉中的血沫。
- 同时在炖锅中加入酸萝卜老鸭汤调料，并下入葱姜待用。
- 将煮出血沫的鸭子肉盛出后下入炖锅中。
- 加入2.5升左右的矿泉水（我用的是农夫山泉），旺火煮开。
- 煮开后转文火炖煮2.5小时。
- 等汤快熟的时候将胡萝卜切成滚刀块，香葱切成小段待用。
- 将胡萝卜下入汤中，旺火煮开，中文火炖煮十分钟左右，使胡萝卜软烂。
- 最后下入切好的香葱段就可以起锅享用啦。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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