南北杏仁牛奶露
「南北杏仁牛奶露」以南北杏仁、牛奶或奶粉也可为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、搅、拌、煮。成菜香甜、细腻，清爽适口。前后大约需要1小时。
食材
步骤
- 取干的南北杏仁适量，浸泡一小时，去硫磺。（这个过程一定要，你知道的，现在的食物。）
- 一小时后，接着冲洗干净杏仁，加入搅拌机内，添加适量的干净水，搅拌三十秒。第一次过滤到钢筋锅内（用密制的滤网，待水分过滤差不多时，接着用汤勺压一压，挤干杏仁粉）
- 挤干的杏仁粉接着一次下入搅拌机内，加干净水，接着一次搅拌三十秒，同上的过程。
- 第三次搅拌挤干的杏仁粉（接着加适量的干净水）接着重复一次过滤过程，为的是充分过滤杏仁的营养，令过滤下的杏仁粉也更加的细腻（剩下来挤干的杏仁粉可以做黄油杏仁饼干，也可做鸡蛋杏仁饼。）
- 过滤出来的杏仁水，加入大块冰糖，水比较多，旺火煮开后用中文火保持沸腾，熬煮半小时上，令其杏仁的香甜味出来，杏仁水也比较稠浓了。
- 这时，杏仁水要趁热与牛奶混合，或与奶粉混合，一道非常香滑香甜的牛奶杏仁露就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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