香草凤尾虾
「香草凤尾虾」的主料就是虾、鸡蛋，再配上百里香。过程属于油炸，主要动作是腌、炸。入口外酥里嫩、酥脆、鲜甜，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 活虾买回来放速冻，冻过的虾好去壳。去头去壳留虾尾不去。开背去虾线，顺势展平轻压一下。过水冲洗干净，控干水分水分，撒盐、胡椒粉腌底味。放冰箱冷藏十五分钟。将鸡蛋打散待用，百里香剁碎和面包糠翻拌均匀。将腌好的虾拿出，拍粉、拖蛋、裹面包糠。裹好面包糠的虾也要静置15分钟左右，这样下锅不会容易脱壳。
- 锅内倒适量油，加热到7成热。就筷子下入有细小泡就可以炸了，炸到表面金黄盛出控油。盘底铺一层厨房纸。将炸好的虾放上。
- 喜欢更酥脆可以等虾都炸好，将火开大升到8层，迅速复炸一遍。我这样炸觉得可以了。
- 外酥里嫩，香！好吃！可以配蕃茄沙司、千岛酱或沙拉酱。想怎么吃就怎么吃。空口吃也好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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