奶酪芝士狂的海鲜盛宴----蒜香奶酪焗明虾
「奶酪芝士狂的海鲜盛宴----蒜香奶酪焗明虾」以大海虾、蛋黄为主料，再配上马苏里拉奶酪、白葡萄酒、蒜茸。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。关键火候大约需要15分钟。要点是15分钟后拿出烤盘，先不要关烤箱，在虾背上撒上一层帕马森奶酪。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料。
- 先处理虾。 第一步将虾脚虾须全部剪掉
- 用牙签横戳进虾背靠上的部分，位置如图
- 将牙签往上挑，可以看到虾背上的沙筋，将那东西挑出来
- 也可以用手将虾筋抽出。 抽得时候不要猛拉，慢慢抽，虾筋就不会断。
- 随后用刀剖开虾背，往肚子方向切，但不要切成两片，要让肚子那里还是连接在一起的
- 这个时候可以先去打开烤箱预热到200摄氏度。 随后u将剖好的虾压平，放在垫好锡纸的烤盘上，搁在一边待用。
- 将白葡萄酒，蛋黄，蒜茸和马苏里拉奶酪放在一起搅拌，按口味下入适量的盐和胡椒粉
- 将混合好的奶酪糊均匀放在虾肉上
- 均匀撒上葱花和橄榄油
- 烤箱这个时候应该预热差不多了，中层下入烤盘，将温度调节到180摄氏度，烤15分钟。 定时器定好时间，可以去做其他事情了。
- 15分钟后拿出烤盘，先不要关烤箱，在虾背上撒上一层帕马森奶酪。
- 接着将烤盘放回烤箱中上层烤5分钟
- 烤好出炉盛盘，我的盛盘旁边如果加上一小卷通心粉就可以成为西餐主菜了。 不用客气，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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