黑松露/奶酪 香料鸡肉肠
「黑松露/奶酪 香料鸡肉肠」以鸡上腿肉、豬肥肉为主料，再配上切达奶酪。做法走的是水煮的路子，依次切、拌。前后大约需要15分钟。从食养上讲，鸡上腿肉味甘性平；豬肥肉味甘性平。
食材
步骤
- 除了配料以外的所有材料，切小块放食物料理机里打碎。香料可以任意换成迷迭香、罗勒、百里香、巴西利、小茴香……
- 不要打成泥，留些颗粒感口感更好。不要用鸡胸肉，会太柴，可以买去皮去骨的上腿肉。
- 切达奶酪切小块
- 加入一半肉馅中
- 黑松露用小毛刷刷去表面灰尘
- 切成小丁加入另一半肉馅中
- 翻拌均匀便可
- 肉馅下入裱花袋，将肉馅灌入肠衣中。
- 用棉线分段打结
- 煮开一锅水，下入肉肠，转文火
- 煮开后文火慢慢泡着约15分钟，不要开旺火，否则肉肠里的空气膨胀会易爆裂。水可以換成牛奶，味道更香。
- 盛出控干水分晾凉
- 锅中放少许油煎至表面焦黄，不要煎太久，以免肉汁变少太干。也可以煮好直接吃，不用煎。如果直接吃，煮好后盖上锅盖接着闷15分钟。
- 为了拍照所以切成片，可以整条盛盘上桌不用切，搭配其他主食、配菜刀叉食用。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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