地锅鸡
地锅鸡（做法8）
做一道「地锅鸡」，需要鸡腿、尖椒，再配上蛤蜊、葱姜蒜、啤酒。做法沿快炒的思路展开：煮、切。容易翻车的地方是所有的准备完毕可以将面团揉成剂子放到水里面 水一定要没过面团。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 温水和面
- 放到容器里醒三十分钟 在这期间可以对其他食材进行整理了
- 蛤蜊没有的话可以不加 蛤蜊单独下锅后添入清水煮 熟了后将壳扔掉 蛤蜊的效果就是提供鲜美的蛤蜊汤 蛤蜊肉可以下锅一起炖
- 到最后过滤出这么一碗蛤蜊汤 用来做汤底 没有的话可以省略 直接添入清水便可
- 我们家就俩人 一个大鸡腿完全够吃
- 切好待用 随后将鸡块汆烫去腥
- 葱姜蒜 大蒜爱吃的可以多加 不用切 八角 桂皮 干辣椒 草果 草果没有可以不用 注意用草果 在贴饼子之前一定要找出来扔掉 要不然草果会煮散了 料子就会在散在汤里 味道会怪怪的
- 前几天跑马拉松 抽奖送我一箱原浆啤酒 就是普通啤酒就行 这样味道会更鲜美 米酒也行 都没有的话 。水也行
- 所有的准备完毕可以将面团揉成剂子放到水里面 水一定要没过面团
- 铁锅烧油 七成热后加入所有的调料 散出香味来之后加入红油豆瓣酱和豆瓣酱各一勺 炒出红油加入焯过水的鸡块煸炒 接着加入半瓶啤酒煸炒后盖锅焖一分钟
- 加入配料 土豆块和尖椒煸炒 加入生抽和老抽 耗油少许 盐糖味精少许 煸炒一分钟
- 加入准备好的蛤蜊汤 一锅的灵魂就出来了 汤要没过材料 如果没有汤 直接添入清水便可
- 将面团用手掌挤成长饼状 一点一点点贴到锅沿上 要注意安全哦 不要烫着手咯 弄好后 中温火焖十分钟左右
- 上锅啦 垫一个支架 直接将锅架上桌 最好接着煮碗宽面 要凉凉的那种 一边吃一边将汤淋到面上 一碗盖浇面就出来了 香香的
- 太好吃了 对了 从准备食材到做完差不多要一个多小时 在准备之前呢 我还在烤箱里准备了两个地瓜 菜好了 地瓜也熟了 做饭呢其实就是一种释放压力的过程，热爱生活 热爱烹饪
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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