重口味
「重口味」的主料就是鸡肉、山奈，再配上葱段、八角两颗、花椒粒一勺。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉斩成小块。
- 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
- 盛出。
- 配料1和2
- 锅内加入油，4成热时，将配料1加入，文火煸炒几下。
- 接着加入配料2。
- 依旧是文火，炒出香味。
- 加入汆过水的鸡肉块。
- 调入2勺酱油、1勺老抽。
- 4、5粒冰糖。
- 2勺盐。
- 煸炒均匀后，加入开水，掩住鸡肉便可。
- 盖上锅盖，中文火焖15——20分钟。
- 开盖，旺火收一下汁。
- 加入海椒面。也就是辣椒面。
- 花椒面。
- 续快速煸炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
- 最后接着撒一大将白芝麻进去。
- 两勺鸡精，接着炒个1、2分钟，起锅盛盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App