意外好吃的发不起面来的卷心菜牛肉包子
家常做「意外好吃的发不起面来的卷心菜牛肉包子」，主角是面团、面粉，再配上酵母、卷心菜牛肉馅、牛肉。操作上是典型的清蒸：发酵、搅、剁、拌。成品劲道，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 和面，今天实在无聊就自己用手和面，平时偷懒用面包机，一般我用2碗面粉1碗水的量，加上酵母均匀混合，加入白糖有利于发酵哦
- 今天的面揉的可真是好看，放在温暖处醒面，然而一个小时过去了居然没啥动静，一小时二十分还是没什么动静，难道是酵母粉失效了？于是上网找补救方法，然而各种方法用完后还是不行，真是泪奔啊！咱也不能浪费是不是，我就将皮擀薄点，大不了就硬点凑合吃吧！
- 花椒用开水提前泡半小时
- 卷心菜撒盐后等十五分钟出水，出水后洗干净拧干水份待用，拧干后我还放搅拌机稍微打碎了，忘记拍照了
- 牛肉剁碎后加入姜末、大葱末
- 将各种调料全部加进去，最后打个鸡蛋
- 往一个方向搅拌上劲，别忘记下入之前泡的过滤好的花椒水哦！后面将打好的卷心菜也放入去混合均匀，然而我又忘记拍照了，大家自己脑补照片吧！
- 因为面没发好，搞得我都没心思拍照了，包子包好后下入锅里醒十五分钟接着蒸，我先旺火煮开水后转中温火蒸25分钟左右，蒸好后焖五分钟在开盖
- 面确实没有怎么发起来，但是却意外的好吃哦，面团并不硬，吃起来很香很有口感，不单老公喜欢吃，小孩也说喜欢这样的面皮，大家说意不意外呢？也不知道是不是补救的时候用对了方法改变了口感？
- 肉馅调得香，面皮又劲道好吃，真的是意外的惊喜
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平