超简单懒人琥珀核桃（非油炸）
超简单懒人琥珀核桃（非油炸）是道家常菜，核心用料是克核桃、克水，再配上克白芝麻。做法以油炸为主：炒、搅。关键火候大约需要3到5分钟。记住一点：核桃出炉，防止粘在一起，一定要晾开，吃的时候一个一个拿是脆脆的。从食养上讲，克核桃味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 核桃去壳，将核桃仁下入无水无油的锅中文火，一定要文火慢慢炒至熟透，大约3到5分钟左右，能闻到核桃香味就可以了。炒好后加入锅中（这一步一定要文火，否则核桃皮糊，核桃炒不透核桃皮容易发苦）
- 将糖和水倒在一起，开旺火轰开，糖和水的比例为2：1，灵活的调就可以，不一定非要50g水，100克糖，但是比例一定要对，不停的搅拌，开旺火熬。
- 出现密集的大泡泡时不要停，否则容易糊锅，最后的状态提起来滴在凉水中可以结块并且滴入水中有脆脆的声音，代表糖熬好了，如下图：
- 可以很清楚的看到水中有小糖块时，还有糖结块时脆脆的声音，关文火，下入核桃，否则慢了糖容易糊
- 量核桃均匀包裹好后下入白芝麻。
- 核桃出炉，防止粘在一起，一定要晾开，吃的时候一个一个拿是脆脆的。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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