浓稠版杨枝甘露
家常做「浓稠版杨枝甘露」，主角是芒果、西米，再配上柚子。操作上是典型的水煮：煮、搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，芒果味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料
- 烧一大锅开水，放西米进锅煮
- 中温火煮着，一边煮一边搅拌
- 刚煮一分钟，西米状态
- 煮了10分种后的状态，中间还有白心
- 煮了20分钟之后，剩下一丁点白心，煮得差不多了
- 准备一盆纯净水或者冰水，用来过冷河的
- 过完冷河后的西米可以控干水分水装保鲜盒，随吃随拿，不能放久，尽快食用
- 柚子剥皮留肉
- 芒果也切成块切成小丁
- 柚子撕碎，芒果切成小丁装碗待用
- 部分芒果肉打浆，我是没有添入清水
- 准备捞起啦
- 放西米柚子芒果肉
- 加入芒果酱
- 加入椰汁，可以换淡花奶，甜牛奶，鲜奶等等
- 开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
勾芡收汁难点：不挂汁/结块/太稠/发苦
【难点】菜做出来是一盘汤、或者勾芡后成浆糊，四个原因：时机、比例、手法、油量。
▍难点1：不挂汁（勾了也没用）
原因：勾芡时机不对。菜没熟就勾→芡汁在锅里停留久会糊底；勾太晚→芡汁来不及糊化挂不住。
解决：勾芡铁律是「熟了再勾、滚了再勾」——食材刚断生、汤汁沸腾后再淋芡。汤汁必须沸腾（80℃以下淀粉不糊化），沿锅边少量多次淋入。
口诀：爆炒用厚芡、烧烩用薄芡、羹汤用米汤芡。清炒绿叶菜、干煸类不要勾芡，勾了反而腻口。
▍难点2：芡汁结块（救不回来）
原因：一次性猛倒，淀粉局部受热瞬间糊化结团。
解决：分2-3次淋入，边淋边快速翻炒；锅芡搅匀（淀粉会沉底，每次倒前都要再搅一下）再淋。看到汤汁变稠透亮即停手，不够再补一下。
补救：已经结块多半救不回，下次注意提前过筛、等汤滚。
▍难点3：浓度判断没标准
方法：用锅铲舀一点汤汁倒回去看挂壁——像水直接流走、铲子几乎不挂=太稀，需再补芡；挂在铲子上缓缓流下、留一层透明薄膜=
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