减脂餐水饺及万能饺子皮版灌汤包
做一道「减脂餐水饺及万能饺子皮版灌汤包」，需要饺子皮。做法沿清蒸的思路展开：剁、拌、蒸、煮。张饺子皮味甘性平。
食材
步骤
- 我放的鸡胸肉胡萝卜，西蓝花，木耳，白菜剁碎，放调料。有其他喜爱的蔬菜也可以加。不爱吃蔬菜的孩子也可以吃哦～
- 中间可以稍微加点水，翻拌均匀便可。
- 买来饺子皮擀薄些，包去馅，包成包子形状便可。这就是蒸出来的效果哈～我主要是包饺子，所以没加很多水，如果专门做灌汤包的可以多加些水拌馅。
- 普通的，就是包成饺子形状便可。吃不完下入冰箱，即吃即取。吃的时候蒸或煮或少油煎，接着搭配虾或牛肉鸡蛋等蛋白质，蔬菜吃便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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