紫薯糯米糍
紫薯糯米糍（做法18）
「紫薯糯米糍」的主料就是紫薯、糯米粉，再配上酵母。过程属于快炒，主要动作是切、炒、发酵、炸。口感清甜、香甜，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 紫薯去皮切成片蒸熟压成泥
- 来张美照，压成泥之后放不粘锅里加入一勺炼乳炒至均匀后团团待用
- 糯米粉加入2克酵母粉和冰糖粉，缓缓加入温水和成比较软的面团，醒面15分钟，糯米粉面团没有拍照，大家想想就可以哟，醒发糯米粉面团时，将紫薯团平均切割（我切了16粉），盖保鲜膜防止表皮发干，醒发好的糯米粉面团也平均切割成16份，这个就是一份糯米粉面团和一份紫薯团
- 将糯米粉团因为有酵母粉，所以在制作时会发酵有气泡，所以每一个都要用手攥攥在团成圆球，接着用拇指轻轻压成小碗状，将紫薯团放到里面，用虎口慢慢收拢，因为糯米粉团没有筋性，所以收口的时候，两只手要往里挤压慢慢收，以免露馅。
- 收禁口后手心滴一滴油防粘，将糯米糍团成圆球状
- 随后轻压成饼，这一步一定要正面压压，接着反过来压压，一定要轻轻压，不可用大力，如果不听劝告，太过暴力压制，糯米粉皮会破碎影响美观，切记切记，做好之后，平底不粘锅加入适量植物油（稍微多一点，能没过糯米糍的1/2便可）将糯米糍下入炒锅，文火煎炸，一面定型接着翻面，勤翻面文火使两面着色均匀至金黄色，便可盛出下入盘中。
- 加入酵母粉的糯米糍，热的时候外皮比较焦脆，外焦里糯口感很好，又有紫薯的香甜，个人感觉真的很好吃哟
- 来张特写
- 掰开看看里面，有没有食欲，想不想吃，紫薯馅也可以换成其他自己喜欢的馅料，随自己喜欢吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔