金沙玉米
金沙玉米（做法6）
家常做「金沙玉米」，主角是玉米、咸蛋黄，再配上小葱。操作上是典型的水煮：煮、炒。口感清甜，清爽适口。从食养上讲，葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将新鲜玉米下入加了盐的水中，煮上三分钟
- 将煮好的玉米拿出来控干水分水分
- 将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺按压，直到粉碎
- 在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄下入炒制
- 微火慢慢炒咸蛋黄，直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
- 下入煮好的玉米煸炒
- 直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
- 熄火，盛入盘中，上面撒点香葱末
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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