百搭神器
家常做「百搭神器」，主角是新鲜紫苏、随你喜欢干净瓶子，再配上生姜、蒜头、数个小米辣。操作上是典型的快炒：切、剁、炒。小窍门：蒜头生姜切成细丁（不要磨成泥，不好看），小米辣剁碎，待用。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 新鲜紫苏冲洗干净控干水分，将叶子和嫩枝摘下，切细碎（不要用料理机打碎，太碎了不好吃）
- 蒜头生姜切成细丁（不要磨成泥，不好看），小米辣剁碎，待用
- 热油爆炒蒜头生姜小米辣，闻到香味儿后分批加入剁碎的紫苏，一边放一边煸炒
- 叶子变柔软后一边煸炒一边加食盐，加白酒，炒均匀后熄火摊凉
- 等完全摊凉后分装入干净瓶子，放冰箱保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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