泡面
泡面（做法6）
这道「泡面」用料不复杂：泡面、鸡蛋，再配上蒜、牛肉。烹饪顺序按水煮来——切、煮、淋。入口浓郁，温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；泡面味甘性平。
食材
步骤
- 提前准备好的调料，我家调料正常都切的多
- 泡面，鸡蛋
- 煮开的开水
- 将生鸡蛋打到面饼上，将开水成螺旋状淋下（最重要步骤）。之前准备好的牛肉和海苔放在面饼下方。汤汁浓郁，和以往感觉完全不同的溏心泡面就完成咯
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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