电饭锅版辣炒豆腐皮
「电饭锅版辣炒豆腐皮」的主料就是豆腐皮、青椒，再配上干辣椒、葱。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 食材冲洗干净。青椒跟豆腐皮切成细丝，干辣椒剪成小段，葱切末。
- 按下电饭锅煮饭键，锅热后，倒油。等油有声响后，下入葱末和辣椒段煸炒。
- 干辣椒微微变色后，加入切好的豆腐皮丝，煸炒。
- 两分钟后加入青椒，煸炒。。炒啊炒炒啊炒
- 等青椒变色后，加盐，炒匀。OK.起锅啦。。
- 就是这样，简单吧。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App