馋意集
馋意集（做法1）
家常做「馋意集」，主角是鸡里脊、鸡蛋，再配上料酒。操作上是典型的油炸：腌制、炸。火候上大约需要15分钟。鸡里脊味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡里脊肉切长条，下入盐和料酒抓匀，腌制15分钟左右。
- 准备三个盘子，第一个盘子放淀粉、第二个盘子放打好的鸡蛋，第三个盘子放面包糠。淀粉、鸡蛋液、面包糠三连是标准的裹粉程序。先将鸡柳表面沾上淀粉，令表层干燥。
- 将沾好淀粉的鸡柳接着沾上蛋液。
- 最后沾上面包糠。
- 锅中倒足量的食用油，油温七成热时下入鸡柳下锅炸，（如果不确定油温，先放一个鸡柳下锅，待其浮起来时，表示油温已合适）炸至金黄色时便可起锅。
- 撒入椒盐调味。可依据个人口味选择蘸料。（番茄酱、甜辣酱、辣椒粉...）
- 放凉了也很好吃。自己做零食，越吃越开心呀。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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