水晶蒸饺
水晶蒸饺（做法8）
水晶蒸饺是道家常菜，核心用料是饺子皮、木薯粉，再配上猪肉、虾仁、香菇。做法以清蒸为主：搅、焖、切、蒸。入口Q弹，鲜香不腻。从食养上讲，葱味甘性平；饺子皮味甘性平。
食材
步骤
- 和面方法：玉米淀粉和木薯粉按1：1的比例 混合，里面可以加上少许一点点的盐 （1g左右就好）
- 和面方法：开水（沸腾的）少许，这个量决定于饺子皮的成败与否！ 用一边手一点点的倒水 不要一直倒完，倒一点点以后停一下，随后另一边手拿双筷子一直搅动粉 直到粉都变成絮状和棉团一样但是没有干粉了那种 注：当揉成团的时候如果觉得面团太干就一点点量的添入清水，如果面团太湿就加粉 至于加什么粉看个人比例 如果喜欢Q弹就加木薯粉 如果喜欢柔软一些就加玉米淀粉 宁可面团干后期加一点水，也不要面团太湿 粘手到你会崩溃的哈哈哈
- 和面方法：搅拌好的面絮用保鲜膜焖住 五分钟左右，这个时间其实面团还有温度 可以用手慢慢挤压它 揉它成团
- 面团特性：随后会发现有点像口香糖一样粘手但是面团特别有弹性！这时候可以用面粉或者玉米淀粉涂抹一点在面团上就没有那么黏手了。揉多几下之后就可以准备做饺子皮了
- （我这个不喜面食的南方妹子 还真不会擀饺子皮，所以就没有照片啦~） 擀饺子皮：取一小块（可以将面团揉成长条形随后切成等块）揉成小球状随后沾上点面粉或者玉米淀粉 慢慢推开用擀面杖擀成饺子皮；又或者有模具的话 擀成一大片皮用模具印出来，这个方法就比较快些。 薄厚程度自己看着办吧，这个皮不容易开裂还有点弹性 包的时候特别好包 注： 如果面团粘手可以用面粉或者玉米淀粉涂抹接着操作
- 馅料：下面馅料的话 大家可以按自己喜欢的材料和口味制作，这里就不一一注了（南北方口味不一样，毕竟众口难调呀 哈哈哈） 个人比较喜欢在馅料里放一点白胡椒粉和淀粉（淀粉作用就是使肉馅滑口嫩嫩的）还有香葱和蒜蓉
- 我做的这个是 猪肉虾仁香菇玉米馅料的，这个方子的饺子皮蒸熟了也不会开裂不会被热融化掉 蒸托底下垫油纸或者刷一层油 这样饺子不容易会被粘住（这是刚跟妈妈学的包饺子技能，比较丑 大家将就点看哈哈哈）饺子皮越薄就越透明哦~
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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