懒人面包机拉丝面包详细
零失败懒人面包机拉丝面包详细
懒人面包机拉丝面包详细是道家常菜，核心用料是高筋面粉、鸡蛋，再配上奶粉、酵母。做法以烘烤为主：切、烤。入口浓郁，奶香浓郁。前后大约需要45分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 步骤记录： 1.将牛奶，鸡蛋，糖和盐按顺序下入面包桶。糖和盐对角线下入。 2.面包桶外壁包上锡纸。称220克高筋粉加入面包桶，盖住所有液体，在高粉上挖一个孔装好酵母，盖上。 3.启动揉面程序，我是东菱面包机，单次揉面时间为10分钟。 4.揉成团后打开盖边揉边撒入25克奶粉。 5.一次揉面程序结束后，撒入切成小块的黄油30克，接着次启动揉面程序。 6.第二次揉面程序结束后，观察面团是否柔润不粘壁，如果太稀则少量撒入面粉，太干则加入牛奶或水（一般不会干）。 7.撒入面粉或者牛奶后，接着次启动揉面程序，使黄油和面粉彻底融合。 8.可以启动第四次揉面程序，也可以直接开始选择面包程序。（揉面程序可增加拉丝效果） 9.选择面包机上的松软面包程序，750g，深度烧色。 1
- 烘烤完毕拿出晾凉。
- 买面包粉送了两包酵母
- 外桶裹上锡纸，面包烤出来的成色会很好。
- 这是牛奶，鸡蛋，糖，盐，面粉，酵母都放好后，开始启动第一次揉面程序。
- 和面开始，成团后撒入奶粉。
- 用的这个奶粉，奶香浓郁。
- 第一次揉面结束后的状态。
- 加入从冰箱拿出的块状黄油（冬天要融化后的黄油），启动第二次揉面。这次的黄油块有点大了。
- 第二次揉面结束后，能看见黄油块在面团中还有一点没有融化。
- 考虑到黄油彻底融化后面团会偏湿，又加了一勺面粉，接着次启动第三次揉面程序
- 为了为了让黄油和后加的面粉彻底融合，又揉了一次面（第四次和面），这是第四次和面结束后的情况。面团有光泽，不粘壁，揉面过程中可以观察到面团富有延展性。
- 随后启动程序6，选深色（我试过还是深色比较好，中色还是嫩了）坐等面包完成
- 这是倒计时还剩45分钟的时候拍的，发酵程序到尾声了。
- 附上图片一张
- 烤到后面的时候打开盖子看了一下。
- 这是还剩11分钟的样子，面包快到窗口了。
- 出炉了，成色不错，非常松软。
- 撕一小块，能看到组织松软拉丝。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
软欧包与可颂面包难点：外脆内软塌、组织粗糙、层次不明显、造型失败
难点一：软欧包「外脆内软」做不到 —— 关键是「蒸汽」
软欧包（软质欧包）的核心特征是外壳脆、内部柔软有韧性，很多人做出来是「外硬内干」或「整体软塌」。
① 蒸汽是外脆的第一来源：
- 烤箱内必须先产生蒸汽：
- 参考做法是在烤箱里放一杯水（有的做法是提前用热水预热烤箱）；
- 前 10-15 分钟必须保持密闭（这期间不开烤箱门）；
- 有一种专业做法：在模具里加一块烫过的石头（蓄热）；
- 为什么重要：蒸汽遇冷凝结在面包表面，把表面的面糊「烫」成一层膜，这层膜才是脆的来源。没有蒸汽，后面无论怎么烤都脆不起来。
② 含水量要够：软欧包的含水量通常在 70-75%（比普通面包高 10 个百分点），这是「柔软」的物质基础。
③ 揉面不要过度（九分光滑、宁糙勿过）——过度的结果就是组织变硬。
④ 烤箱必须充分预热（家用烤箱需空载预热 15-20 分钟，用独立温度计校准）。
难点二：软欧包组织粗糙、干硬、无韧性
① 组织粗糙的三个原因：
- 面粉没过筛（这是最常见的原因）；
- 混合过度导致面糊起筋（起筋会让组织变硬变粗糙）；
- 液体没有完全混入（有干粉残留）。
② 干硬的三个原因：
- 烤得太久（内部水分被烤干了）；
- 出炉后敞风晾凉（水分蒸发变干硬）——正确做法是「趁热用厨房布盖住晾凉」，让热气闷住回软；
- 配方本身太干（粉类比例高、液体不足）。
③ 韧性的来源：
- 充分的揉面/折叠（形成面筋网络）；
- 足够的发酵（让面筋充分形成）；
- 配方里加一点盐（盐增强面筋强度，但必须和酵母对角放，盐会杀死酵母）。
难点三：可颂（牛角包）层次不明显、漏油、烤后塌陷
可 croissant / 可颂的难点全部在黄油和面团的软硬匹配上：
① 黄油的状态是第一道门槛：
- 必须是「片状黄油」而不是融化的黄油（片状黄油可以整块擀开保持层次；融化了就混进面团，层次全无）；
- 黄油和面团的软硬度必须一致（这是最易被忽略的关键）；
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，层叠困难。
② 松弛是必须的（三次）：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入黄油后要松弛 15 分钟再擀；
- 擀好折叠后再松弛 15 分钟（「三折三次」的经典做法：每折一次松弛一次）。
③ 防「漏油」的技巧：
- 擀的时候面皮要足够松弛（松弛好的面皮擀开时黄油不会被挤破）；
- 擀的力度要均匀（不均匀会导致局部黄油压破）；
- 环境温度不能太高（黄油会太软而漏油）。
④ 层数靠薄不靠次数：
- 每次擀开要尽量薄；
- 标准的「三折三次」可以得到 27 层（3³）到 54 层（3×3×3×2）；
- 次数太少层数不够，次数太多会混酥（折太多次黄油和面团会混在一起）。
⑤ 烤后塌陷/层次不明显的原因：
- 发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
- 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
- 没有最后垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——上色过快时盖锡纸。
难点四：可颂造型失败、卷不动、割包
① 卷不动的原因：面团松弛不够（黄油和面团软硬度不匹配）。
② 「割包」（在可颂表面划斜刀）：
- 划刀要用锋利的刀（钝刀会把面皮压断）；
- 要在发酵完成后再划（发酵前划会裂开变形）；
- 划的角度约 30 度斜角、深度约 1 厘米（不能划太深会露出黄油层）；
- 划完之后如果边缘裂开说明面团松弛不够（需要再松弛一次）。
③ 卷起时的「风琴褶」：
- 卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧；
- 卷的松紧度：太松会漏、太空洞；太紧会挤破黄油层。
④ 牛角造型：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）。
难点五：法式小面包 / 小餐包（柔软小面包）的难点
① 体积小但要柔软的关键：
- 小份量的面团更容易失水（表面积/体积比大，水分蒸发更快）；
- 所以配方水量要比大面包略高（参考多 2-5%）；
- 发酵时间要控制（小面团发得快，容易发过头）。
②