番茄巴沙鱼焗意粉
家常做「番茄巴沙鱼焗意粉」，主角是意大利面、西红柿，再配上番茄膏、马苏里拉芝士。操作上是典型的水煮：腌、切、剁、煮。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，意大利面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 沙巴鱼解冻后控水擦干，切成块，加盐，黑胡椒，食用油腌
- 番茄去皮切成块，自从买了这个刨，可以直接生的刨皮，不用过热水
- 加了点小番茄
- 红葱头剁碎，可能用洋葱好一点吧，不过家里没有，有啥放啥了
- 培根爆香后下入红葱头碎，炒至葱头变透明有香气，就下入番茄煸炒，番茄变软后加入水和盐，黑胡椒，煮至番茄烂透
- 加入沙巴鱼，加入糖，加盖煮到鱼肉熟，开盖略煮一会蒸发水分，添入清水淀粉浓缩酱汁
- 意粉按照包装推荐时间煮好，控水放盘子，加入番茄沙巴鱼，撒上马苏里拉芝士
- 180摄氏度烤5分钟，发现没什么颜色，就调到200℃接着烤了3分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或