日式炸虾
日式炸虾（做法3）
「日式炸虾」的主料就是虾、鸡蛋。过程属于油炸，主要动作是腌制。入口酥脆、鲜甜、弹牙，外香里嫩。火候上大约需要10分钟。关键一步是最后沾取面包糠（注意虾尾部不要裹面）。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备所需原材料
- 处理虾：去头去外壳去虾线，留尾部
- 将处理好的虾摆入盘中
- 加入腌料，抓匀，腌制片刻（很容易入味）
- 准备裹面：左至右依次为：玉米淀粉、全蛋液、面包糠
- 拎起虾的尾部，沾取玉米淀粉适量
- 接着沾取蛋液
- 最后沾取面包糠（注意虾尾部不要裹面）
- 前期操作完成的鲜虾，可以冷冻保存，现吃现炸
- 空气炸锅炸制：160度 10分钟左右
- 外皮金黄酥脆，咬开后鲜虾的弹嫩鲜甜，沾取小料色拉酱同食
- 完成
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适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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