猪心西兰花
这道「猪心西兰花」用料不复杂：猪心、西兰花，再配上大蒜、姜、料酒。烹饪顺序按红烧来——切、浸泡。按食养的说法，蒜味甘性平；猪心味甘性平。
食材
步骤
- 食材：猪心。(内脏难得吃一次，一只猪心还做二次烧)
- 猪心剪开去掉血块，切成片，加生粉、盐
- 加入凉白水浸泡二十分钟。(可以起到去血腥味)
- 冲洗干净控干水分水份
- 食材：西兰花。冲洗干净
- 水烧滚放盐、油，将西兰花焯二分钟
- 锅烧热热油煸大蒜、姜
- 加入猪心接着加料酒、盐、稍炒最后加入西兰花加少量盐、胡椒粉、鸡精。(我家吃得清淡，如味道要浓些可以加酱油或蚝油)
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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