减脂-荞麦面的N种吃法-十分钟搞定的荷包蛋闷荞麦面
「减脂-荞麦面的N种吃法-十分钟搞定的荷包蛋闷荞麦面」的主料就是荞麦面、鸡蛋，再配上老抽、醋。过程属于煎制，主要动作是煎、搅、煮。成品清香，吃起来咸鲜适口。关键一步是准备蒜泥和小辣椒，小米辣最好，家里没有，所以用杭椒代替，也不错奥。荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.准备蒜泥和小辣椒，小米辣最好，家里没有，所以用杭椒代替，也不错奥。
- 2.煎荷包蛋，在锅底喷一点油，用刷子刷一下，均匀一点。我做的两人份，我吃两个鸡蛋哈哈。
- 3.忘记拍图了。 荷包蛋煎好先盛出来，随后接着倒一点油，下蒜末和小辣椒，炒出香味之后开始加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺醋（这里的勺就喝汤的小勺），接着加入一调羹糖和半调羹盐（调羹就是一般调料罐配的那种小调羹）。 开文火搅拌一下，随后加入适量的水（根据你的面条量决定）
- 4.忘记拍图了。 加入水之后搅拌一下，将荷包蛋放入去，让荷包蛋充分吸收汤汁。接着加入荞麦面，煮开，就完成啦！
- 可真是太好吃了^ω^
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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