酱油鸡
酱油鸡（做法27）
「酱油鸡」的主料就是清远靓鸡，再配上靓葱蒜。操作顺序大致是：切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡肉买回来后洗干净，凉干水分。不然等会做的时候会出很多水。影响味道。
- 葱白部分，同姜蒜一起用少量油爆香。
- 随后放鸡进入，下入蚝油，酱油。文火。盖上盖子闷15分钟
- 切件，将葱花撒上，加入锅中的酱油就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
酱油要小火炒到挂勺，鸡肉浸熟再冰镇
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App