自己发绿豆芽
做一道「自己发绿豆芽」，需要绿豆、水，再配上重物。做法沿红烧的思路展开：搅、拌。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；水味甘性平。
食材
步骤
- 2月10号晚上，取适量绿豆。
- 烧一壶开水，烧完直接倒进绿豆里。
- 用筷子快速搅拌。
- 搅拌完不用动了，盖上盖子，可以睡觉了。
- 2月11日早，绿豆涨大了，有的种皮已经裂开了口。将水倒掉，投洗两遍，留少量水便可，盖上盖子。
- 2月11日晚，绿豆又涨大了，种皮裂开。接着将水倒掉，投洗两遍，留少量水如图所示，盖上盖子。
- 2月12日，早中晚各投一次水，绿豆长芽了，留少量水，盖上纱布保持湿润。
- 2月13日，早中晚各投一次水，绿豆芽长大了，留少量水，盖上纱布保持湿润。
- 2月14日，早中晚各投一次水，绿豆芽又长了，撇去漂浮的绿豆的种皮，留少量水，盖上纱布保持湿润。
- 2月15日，早中晚各投一次水，留少量水，盖上纱布保持湿润。随后可以压上重物了。
- 压了一个大瓷盘子，又重力，豆芽会慢慢粗壮起来。
- 2月16日，早中晚各投一次水，长大好多，留少量水，盖上纱布保持湿润。继续压盘子。
- 2月16日晚，这样了，明天用来炒面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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