自制花生酱（核桃花生酱）
「自制花生酱（核桃花生酱）」的主料就是花生，再配上蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、拌、淋。入口酥脆，外脆内软。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 500克花生烤制酥脆，去掉花生外衣待用，花生碎制作方法：
- 花生碎全部加入搅拌机（也可以是破壁机）
- 不断搅拌，搅拌到搅拌刀空转，花生都粘在杯壁（花生烤得有点过了，颜色有点深）。
- 这时需要开盖几次，将粘在杯壁的花生碎聚拢来，接着搅拌，不要放弃，重复几次过后，花生就开始出油了，基本就成酱酱了。
- 花生泥舀出来在稍大点的碗，淋入1勺亚麻籽油（这油有点味道，不喜欢的换成其他油，也可以不加油，我是觉得健康就加的亚麻籽油，第二次做加的橄榄油），加入蜂蜜（试着放就行，我就加了两次）。
- 翻拌均匀，成泥状。第二次做的时候，我是将蜂蜜和橄榄油直接放在搅拌机里，用搅拌机来和匀的。
- 做好的花生酱盛入玻璃瓶或者玻璃盒，用勺子拍打花生酱表面（自己吃，不拍打也没关系，我是为了拍照好看才拍的）。因为没有添加剂，冰箱冷藏保存，尽快食用。
- 第二次做，我加了剥了核桃皮的核桃，和花生一起烤脆后做的核桃花生泥。明显这次烤得没得第一次老，颜色没有第一次深。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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