蒸黑米糕(六寸）
蒸黑米糕(六寸）（做法1）
做一道「蒸黑米糕(六寸）」，需要黑米粉、糯米粉，再配上柠檬汁或白醋。做法沿清蒸的思路展开：冷藏、搅、拌、蒸。入口细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，黑米粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 分离鸡蛋，将蛋白装在无水无油的盆里，随后放冰箱冷藏待用，蛋黄装另一个碗里。
- 先将牛奶、白糖和油下入大碗中，用手动大蛋器搅打均匀至完全混合
- 在上一步的混合液中筛入黑米粉、糯米粉和玉米淀粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊
- 将蛋黄加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边待用。
- 蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打到干性发泡，小尖角状态。这时蒸锅放水烧沸。
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 翻拌好加入模具，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。蛋糕放入蒸锅，转中文火，蒸40分钟左右，蒸好放锅里焖5分钟接着开盖，拿出模具震下，倒扣放凉后脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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