浓郁的番茄牛尾汤
「浓郁的番茄牛尾汤」的主料就是牛尾、西红柿，再配上甜洋葱、姜、葱。过程属于煲汤，主要动作是煮、炖、切。成菜浓郁、鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 将牛尾提前泡一小时，泡出血水，中间可以多换几次水。
- 冷水下锅汆水，放三片姜、三段葱、一大勺料酒，旺火煮开后，接着煮5分钟，撇去浮末，将牛尾拿出，温水冲洗干净。
- 将牛尾下入铸铁锅或者砂锅中，下入温水，三片姜、三段葱、一大勺料酒，旺火煮开后，开文火炖2.5个小时。
- 时间快到2.5个小时后，将洋葱切成细丝，番茄去皮切成小块，接着起一个锅，将洋葱煸出香味，下入番茄块，文火煮出汤汁，下入一大勺番茄酱，一小勺糖，随后将番茄汤汁一并加入牛尾汤中。
- 接着煮半个小时，根据自己的口味放盐个糖，撒上香菜就可以起锅啦！ 可以根据自己家里的饭量，看看是否可以放一些意大利面或者魔芋丝，都是可以的哦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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