东北凉皮（麻酱版）
「东北凉皮（麻酱版）」以克面粉、克水为主料，再配上芝麻酱、醋、蒜。做法走的是清蒸的路子，依次切、搅、拌。口感Q弹，鲜香不腻。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作面筋。将面粉与水混合揉成面团，静置30分钟。随后，开始洗面筋，大概洗八、九遍，面团变的有弹性，水比较清澈了便可。将每次洗的面水放在一个容器里，静置四个小时待用。将洗好的面筋放在盘子里，抻一抻，随后放在蒸锅上蒸20分钟左右便可。之前看很多版本说放酵母粉，亲测过完全不用，只要在洗的过程中，多多抓揉面团，洗到水清澈就能出现Q弹、蜂巢的感觉。蒸好后，待凉切成块待用。
- 制作凉皮。面水静置后会出现分层，将上面的清水小心翼翼倒掉，在剩下的面水中加入少量土豆粉，充分拌匀。随后开始准备蒸锅和蛋糕模具，蛋糕模具底部抹油（防止粘连），将搅拌好的面水盛少量（铺平底部便可）下入蛋糕模具中，摇匀，下入蒸锅旺火蒸约一分钟。
- 过一分钟后拿出待凉揭下来
- 这是做好的，透明且有弹性。
- 将凉皮按照自己喜欢的宽度切好
- 下入大料水、醋、酱油一小勺、盐、糖少许，还有辣椒油，黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌。
- 可以美美哒吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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