脆皮肠

食材

• 猪前腿肉

步骤

1. 做脆皮肠，灌肠类的需要选用猪前腿儿肉才最好，如图，将1000克肉肥瘦分开，不要搅太碎，有些颗粒感，肥肉用刀切成绿豆大小的粒。
2. 取一个小碗混合调味料：盐20克，糖20克，蜂蜜35克，黑胡椒10克，白胡椒粉2克，红曲粉4克，蚝油40克，朗姆酒（或者高度白酒）40克，姜粉（姜蓉）3克，充分拌匀。
3. 调味料加入肉馅，最好用手搅拌上劲儿。
4. 接着加入30克玉米淀粉，充分拌匀，可以加入10克水调节干湿度。
5. 盖好保鲜膜，放冰箱4个小时入味，过夜更好！
6. 羊肠衣表面的盐多冲洗几次，在水里多泡一会儿。
7. 肠衣一头系好，套在灌肠器上（买羊肠衣会赠送这个），往里挤肉馅的速度不要太快，以免肠衣破裂。
8. 两斤肉可以灌到这些。
9. 用牙签或者针，刺一些小洞，不然等下系线的时候会破裂。
10. 按照喜欢的长度系好。
11. 放在通风处晾干。冬天2小时，夏天4小时，实在太潮湿就用电风扇吹一两个小时，用手摸表皮，手上没有任何油脂就算好了。
12. 冷水入锅，添入清水能盖住香肠就好。
13. 旺火烧出四周起泡，表面出现浮末，改文火煮15分钟。全程水不能沸腾。
14. 煮到香肠浮起，盛出，用水冲洗表面浮末。
15. 放在晾架上晾凉，装袋下入冷冻层保存。
16. 从冷冻室里拿出来直接煎就可以～

适合什么人吃

烹饪难点