辣椒鸡肉意大利面
家常做「辣椒鸡肉意大利面」，主角是鸡腿、人份意大利面，再配上香菜碎、蒜粉、辣椒面。操作上是典型的煎制：腌、腌制、切、煮。成品鲜香，吃起来香而不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；适量香菜碎味甘性平。
食材
步骤
- 将腌料调配好。
- 鸡肉去骨，切成块状，用一半的腌料腌制20分钟；
- 洋葱，西芹，红椒切成细丝，大蒜切末，西红柿切成小丁；
- 请根据所买的意面的烹煮时间，掌握烹饪顺序（这里就不注了），煮好的意面控干水分待用。
- 中旺火将锅烧热，加入1 /2Tbsp的橄榄油和1/2 Tbsp的黄油，油热后，加入腌制好的鸡块，让鸡块在锅里平铺开来，一面煎至鸡肉呈金黄色后接着翻面。如果锅不够大，不能让每块鸡肉贴着锅底的话，就分两次煎。煎好的鸡块装出来待用；
- 加入剩余的橄榄油和黄油，油热后，加入洋葱，红椒，西芹，和大蒜，并加入剩余的腌料，旺火煸炒1分钟让蔬菜颜色变深，加入番茄丁，继续炒30秒后，装出来待用；
- 保持旺火锅烧热，加入白葡萄酒和高汤，煮开后持续加热3分钟，轻轻刮刮锅底的渣；
- 降至中文火，加入鲜奶油，轻轻搅拌加热至鲜奶油开始变稠，按个人口味加入盐，黑胡椒碎，白糖和Cayenne Pepper（辣椒粉）；
- 中旺火，加入鸡肉块和蔬菜，拌炒1-2分钟，待汁液沸腾后，加入控干水分的意大利面，翻拌均匀，便可盛盘，加入新鲜香菜碎，挤几滴柠檬汁，享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App