花馒头面食
「花馒头面食」以豆浆、蝶豆花汁为主料，再配上酵母、胡萝卜泥、紫薯泥。前后大约需要15—20分钟。豆浆味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 白面团：300克面粉/200克豆浆/3克酵母/一点点食用油
- 香槟色面团：胡萝卜泥150克/2克酵母/200克面粉/一点点食用油
- 黄面团：南瓜泥150克/200克面粉/2克酵母/一点点食用油
- 紫色面团：200克面粉/150克紫薯泥/2克酵母/一点点食用油
- 绿色面团：100克面粉/80克菠菜汁/2克酵母/一点点食用油
- 蓝色面团：用150克蝶豆花汁/200克面粉/2克酵母/一点点食用油
- 揉成条状，在做出小圆球。
- 擀成薄片，像这样叠好。
- 用筷子压一下。接着做一个花蕊。
- 卷起来。
- 切开两半。
- 立起来，整理一下花型。
- 放置发酵到1.5倍大。随后冷水上锅蒸15—20分钟，熄火等5分钟接着起锅。
- 粉色叶子盘
- 蓝色妖姬：蓝色，神秘的色彩，蓝色妖姬的美也让许多人迷恋。 那种蓝，超凡脱俗、清新明亮，像是能将爱进入其中，变得更加美丽、纯粹起来。
- 蓝色妖姬配白色梨球。
- 娇艳的黄玫瑰
- 浪漫之蓝
- 香槟玫瑰：有些人说对着香槟玫瑰许愿的话就可以实现，所以也有人叫它心想事成花。
- 起锅效果。
- 插入花瓶
- 与真花媲美
- 高贵的气质让人吃不起，紫色玫瑰代表着烂漫的真情，寓意着守护爱情
- 永不凋谢的玫瑰
- 一束献给自己
- 一束献给光阴
- 可以美拍晒朋友圈了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头