别样手撕鸡
「别样手撕鸡」的主料就是新鲜鸡腿、青瓜，再配上生抽、白醋。过程属于水煮，主要动作是煮、切、炒、拌。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜鸡腿洗干净，凉水一起放锅里煮，加一点点酒去味，旺火煮开，中温火煮十分钟，熄火盖盖子静放一会。
- 随后用冷的纯净水泡凉，因为不喜欢鸡皮，我就将鸡皮去掉，泡凉后将鸡腿肉手撕。
- 撕好的鸡腿肉放着待用，准备香芹，葱蒜，辣椒等等剁碎待用，青瓜切成段待用
- 起炒锅，将干葱，大葱，蒜，辣椒，这些都煸出香味，放蚝油，生抽，麻油，白醋，糖等做一个酱汁。
- 随后放芹菜，熄火
- 用大一点的盘子装青瓜，鸡腿肉，随后将煮好的调料全部放一起，翻拌均匀
- 拌好就是这样，可以装碟
- 因为是做给小孩吃的，我就没有放辣椒油，喜欢吃辣的可以放辣椒油或者花椒油。盛盘后撒了一点花生米和香菜叶装饰，这个可以不放，，做好后后悔没有多买几个鸡腿一起，因为一下子光盘
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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