软糯的土豆包子
这道「软糯的土豆包子」用料不复杂：水、普通面粉，再配上新鲜土豆。烹饪顺序按快炒来——切、搅、剁、炒。关键火候大约需要3小时。适量水味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉或者瘦肉切成小细丝在锅里炒至熟透，因为土豆丝比较容易熟，所以提前将肉丝炒一下。一点点肉就好
- 土豆擦成丝，不用清洗，直接撒盐搅拌搅拌，静止15-20分钟让土豆丝出出水
- 将土豆丝攥干水份，放在菜板上用刀粗粗的切几下，不用剁的很碎哈
- 切好的土豆丝，加入炒好的肉丝，接着切点小葱花。也可以将葱花换成韭菜末
- 接着加入食用油（土豆是素菜，喜油谁，所以适当的多放一点），味极鲜适量，盐适量（前边土豆丝用盐杀过水，所以盐适当性的放点），胡椒粉一丢丢。充分拌匀
- 面团是直接加酵母，水（天气热的时候凉白开就可以，如果是冬天建议用温温的水，比较好化酵母）揉成不软不硬的面团，发酵两～三个小时，此图是发酵好的面团，可以看到中间是蜂窝状的
- 面团挪到案板揉搓排气，至光滑的面团
- 搓成长条。改刀成大小一致的面剂子
- 教你们两种包法，如果想包圆形的，就要将面皮按照饺子皮的擀法，转圈擀，
- 圆圆的包子就好了
- 这里是柳叶包子的包子皮。直接擀开就好了，注意，包子皮不要擀的太薄，差不多五毫米的厚度个人感觉不能接着薄了
- 柳叶包子
- 包好的包子留空隙排好进行二次发酵，差不多20～30分钟，（天气热的时候就时间短点，冷就适量加长），锅里提前放水，不需要提前烧热。二次发酵时间到了就直接中发火开蒸，20分钟上下包子就熟了，土豆丝比较容易熟，蒸过了容易太烂
- 香喷喷的包子起锅啦我们家宝宝每次都吃四五个
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平