榨菜丝瓜榨面
「榨菜丝瓜榨面」以榨面、丝瓜为主料，再配上榨菜、虾皮。做法走的是红烧的路子，依次打散。口感清甜，醇厚下饭。从食养上讲，张榨面味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 锅中下入清水，加入盐。无需等水开，可直接下入榨面、丝瓜、榨菜，随意点就行了
- 待榨面变软，加入打散的鸭蛋，撒上虾皮，等蛋变色熟透，就好了。
- 盛入碗中，背着老爸偷偷放几颗红烧肉，哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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