八宝炒素
「八宝炒素」的主料就是烤麸、素肠，再配上胡萝卜、马蹄、干香菇。过程属于快炒，主要动作是泡发、烤、切、炒。葱味甘性平；适量烤麸味甘性平。
食材
步骤
- 干香菇，黑木耳泡发，用冷水泡，以保持食材本身的香味
- 烤麸，素肠，豆腐干清洗干净，如锅汆水
- 胡萝卜、马蹄、杏鲍菇，香菇全部改刀切好，准备葱姜
- 起炒锅，葱姜下入锅内爆香，随后依次下入香菇、面筋、木耳、素肠、豆腐干煸炒，加入适量的水、老抽、生抽，糖调味
- 锅开后闻到香菇的香味时可以接着闷煮一会，让面筋豆腐多吸收香菇和木耳的香味、汁水....差不多的时候下入杏鲍菇、胡萝卜，马蹄，一起煸炒，根据自己的喜好加入蚝油调味，继续闷煮
- 水不够可以适当的添加点水，最后下入鸡精，旺火煮开收汁，淋上麻油～问一问真是香死人
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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