超详
「超详」的主料就是猪肘、大料，再配上米酒。过程属于炖煮，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，只猪肘味甘性平；把大料味甘性平。
食材
步骤
- 准好食材和调味料。
- 将猪肘冷水入锅，水开后打去浮末。这一步什么调味料都不用添加。
- 去干净血沫后，下入全部调味料，水开后调文火、盖上锅盖，炖煮2小时。
- 2小时后，用筷子一扎到底，如果很轻松注火候到了，此时肉质非常嫩。
- 放凉之后，开始去骨，这个过程要小心你滑落的口水。一定一定要准备一将锋利的刀。
- 将肉肉放在纱布上，注意，让骨头的方向与你平行。随后将它粗暴的卷起来。一边卷，一边用绳子捆。怎么捆都行，只要紧实就好。
- 从冰箱拿出猪肘，用剪刀耐心的剪开绳子，拿出肉肉。这个过程，还要忍住口水！
- 将它切开的一瞬间，你会觉得所有的努力都是值得的！
- 随后，切成片，准备小酒，小料~~（蒜泥、香油、醋、生抽） 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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