周末早午餐之微波炉焖鸡翅＋拌面
做一道「周末早午餐之微波炉焖鸡翅＋拌面」，需要鸡中翅、或半个小米椒，再配上葱、姜、辣黄豆酱。做法沿凉拌的思路展开：切、拌、煮、焖。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 备料：全部食材洗干净，葱切成段，小米椒切圈（因为辣黄豆酱是微辣的，所以小米椒根据口味放一个或半个）
- 鸡中翅两面各划两刀。
- 用一个微波炉适用的饭盒，下入所有食材和调料，充分拌匀，添入清水至差不多没过鸡翅，接着充分拌匀。（注意：这个水量是最后会有很多汁的，产生的汁可以用来拌面吃哦。如果不喜欢那么多汁的和肉紧实点的，减一半水就行了）
- 保鲜膜封口，用筷子扎五六个洞。我为了防止弄脏微波炉，我在饭盒底往上也包了一张保鲜膜，不过一般不会弄脏。
- 下入微波炉，按煮饭键，煮15分钟就行了，如果煮20分钟会软一点。香喷喷的微波炉焖鸡翅就完成了。
- 以下是辣黄豆酱拌面步骤。（焖鸡翅汁我留着今晚炒菜吃，所以用辣黄豆酱拌面，也很好吃哦）
- 很简单，锅里煮开水，就放面，不放盐，煮到差不多熟，别煮烂哦，随后捞起，煮面水倒掉。接下来，锅烧热下少许花生油，刚煮的面加入，加入一大勺辣黄豆酱和葱段，全程文火，翻拌均匀就可以起锅了。
- 焖好的鸡翅和拌面装碟
- 整个早午餐就完成了，好饱啊～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用