营养健康黑米糕
家常做「营养健康黑米糕」，主角是黑米粉、米粉，再配上鸡蛋、牛奶、柠檬汁。操作上是典型的清蒸：蒸、搅。口感软糯，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，黑米粉味甘性平；米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备两个无水无油大碗，用来分离蛋白蛋黄用，油，牛奶，糖都称量好
- 米粉我都是用破壁机研磨的，没有破壁机可以买现成的哦！很方便！ 这时候可以将一锅水慢慢开始烧了！ 待会儿蒸糕用的！
- 蛋白中共加入30克糖分三次加入出现大眼鱼泡时加入第一个10克继续
- 第二次出现这种小泡时加入10克糖
- 最后打成蛋白硬性发泡！简单说就是出现纹路不消失就可以了！放着待用！去处理米糊
- 第二个视频传不上去！今天写第三遍了！蛋黄中加入剩余的糖粉搅打依次加入油和牛奶！分次混匀后才能加入第二种食材随后筛入分类！混合均匀！有些人说直接摔破壁机搅拌就可以了，但是我没试过，下次试一下接着来告诉大家哦！讲刚才打好的蛋白分次加入米糊中！先加入三分之一用刮刀进行翻拌，划八字！
- 导入八寸戚风模具在桌上震几下将大泡泡震出来盖上保鲜膜！下入水开的蒸锅继续加热中文火一个小时左右
- 时间到了熄火打开锅盖迅速撕掉保鲜膜倒扣，动作要快！倒扣等彻底凉透接着脱模！我是倒扣玩就去睡午觉了！下午接孩子之前脱模正好带去给孩子吃
- 怕不熟的可以用一根筷子在上面戳一下筷头无粘米粉就是熟了！我是宁愿多蒸一会儿
- 自己先尝了一块软糯黑米香味真的很好吃！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App