秋梨膏（省力版）
这道「秋梨膏（省力版）」用料不复杂：梨、罗汉果，再配上姜丝、红枣。烹饪顺序按水煮来——切、煮。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；斤梨味甘性平。
食材
步骤
- 1、挑选品质好的梨，不能有坏的。
- 2、清洗干净。
- 3、削皮、切成块，中间的芯去掉。（如果是原汁机可以不削皮）
- 4、原汁机榨汁，用原汁机会比较省力。
- 5、如果没有原汁机，可以刨成丝，不过比较累。
- 6、准备好材料。
- 7、准备一个大锅，有砂锅最好，加入梨汁、红枣、罗汉果、姜丝一起煮1个小时，中旺火，不溢出来就行，不用盖盖子，有浮沫就撇去。（如果是刨丝的，就是梨丝、红枣、姜丝、罗汉果一起煮）
- 8、煮好后过滤。
- 9、过滤好收汁，下入老冰糖和川贝粉，前面中温火，到后面就要文火，时不时搅拌一下，这是个慢长过程，一定要有耐心。（有一些浮沫也不要紧，凉了就消了）
- 10、一直收汁到有很多密集的小泡泡，随后接着煮一会，整个汁会稠一些，就是12斤的梨，熬剩约一斤的梨膏，自己将握一下，也不要熬过头了，熬过头冷了之后就硬了。
- 11、一大锅就剩一点点。
- 12、瓶子开水煮几分钟，放入烤箱消毒，没有烤箱就自然晾干。
- 13、装瓶存储，冰箱冷藏可保存6个月。
- 14、装完瓶后，粘在锅上的别浪费，开水冲一杯喝吧。
- 15、这是放凉常温的状态，放冰箱里会更稠。
适合什么人吃
烹饪难点
梨要熬到出胶质，糖量控制不发苦
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：
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