蓝莓冻芝士酸奶轻乳酪蛋糕
【易上手】蓝莓冻芝士酸奶轻乳酪蛋糕
这道「蓝莓冻芝士酸奶轻乳酪蛋糕」用料不复杂：蓝莓、奥利奥饼干，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。前后大约需要3小时。【蓝莓酱】味甘性平；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 图为部分材料，某宝都有买的，我用的是奥利奥饼干碎，也可以去超市买奥利奥回来去掉夹心就可以。将材料分别称好就可以开始啦～
- 熬制蓝莓酱，将蓝莓洗干净下入奶锅内，加入30克细砂糖，用刮刀将其压碎后接着加入10毫升柠檬汁，点火加热搅拌至浓稠便可～
- 将黄油下入微波炉融化待用。奥利奥下入塑料袋，用擀面杖压成碎，此时将融化的黄油加入充分拌匀，接着下入模具内压平压实，处理好后下入冰箱冷藏
- 奶油奶酪隔热水融化，加入20克糖粉，充分拌匀至无颗粒为止，加入酸奶接着继续充分拌匀
- 将吉利丁片用水（常温）泡软，放微波炉中约十秒，充分拌匀至吉利丁片彻底融化（如图），加入淡奶油，加入剩下的糖粉和柠檬汁，用电动打蛋器打3分钟（约6-7成发）便可
- 将步骤“4”和“5”的产物混合拌匀后，分成两份，一份加入蓝莓酱，一份不加入
- 将没有蓝莓酱的奶糊接着加入模具中，冷冻20分钟后拿出，接着加入有蓝莓酱的奶糊，下入冰箱冷藏3小时
- 脱模时可借助吹风机，短暂的开热风吹模具一周，便可顺利脱模～
- 摆盘待用，可以放上蓝莓或者其他喜欢的水果
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。