串串香
串串香（做法6）
「串串香」的主料就是一锅鸡汤、串串锅底料，再配上高汤、葱白、生姜。过程属于水煮，主要动作是煮。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将签子冲洗干净用开水煮15分钟放凉待用 将所有串串穿好待用 将锅烧热放适量油下入葱姜蒜洋葱煸出香味文火加入豆瓣酱，炒至散后加入草果，香叶，五香，桂皮等香料，加入适量盐，糖，生抽，老抽，加入热鸡汤旺火煮开，转文火熬煮20分钟，用漏勺将葱姜蒜等撇掉，待用 制作串串凉锅材料 将撇掉的汤锅过筛一遍待用，加入蒜泥，加入两大勺芝麻酱，一大勺花生酱，加入生蚝，麻油，糖，盐等材料，不断调味汤汁比空口吃稍咸便可，撒上熟芝麻，撒上葱花 锅烧热，加入自制辣椒酱浇油 汤料完成
- 事先准备一口大锅，深底的，忘记拍图了，下次补上，加入冷水煮开，将所有串串烫熟 烫完后将串串下入汤锅就可食用哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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