『红糖桂圆核桃软欧』
这道「『红糖桂圆核桃软欧』」用料不复杂：黑麦粉、蛋液，再配上法国老面。烹饪顺序按烘烤来——发酵。关键火候大约需要40-50分钟。按食养的说法，桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润。
食材
步骤
- 除酵母和黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋后加入酵母和黄油 实在没有t55面粉用普通高筋粉也可 老面做法在我主页去搜一下哈
- 揉至扩展阶段
- 拿出下入发酵盒进行一次发酵 26° 发酵完成后拿出排气
- 分割成170克一个 滚圆松弛十分钟
- 拿出一个 如图拍开 翻面
- 包馅 材料干干的到处跑 大家包的时候搂着点哦
- 卷起 收紧
- 底部一定捏紧紧 爆了就不好了 全部包好以后下入烤盘 喷水 进行二次发酵 36° 发40-50分钟
- 发到两倍大差不多 晃动烤盘它滚来滚去就行了
- 撒粉割包 接着次以图相劝:各位请拥有一将锋利点的刀吧！！！ 烤箱上火200下火200预热20分钟
- 烤制26分钟
- 核桃肉需要烤香 桂圆肉蒸软接着用 也可以朗姆酒泡一晚接着用 如果你有时间的话
- 申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅便可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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