黑胡椒牛排饭
「黑胡椒牛排饭」以牛排、胡萝卜为主料，再配上洋葱、杏鲍菇、小菜芯。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、炒、蒸。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 先做黑胡椒汁：将洋葱、蒜瓣儿、虾虾剁碎。
- 用炒锅下入黄油微热后加入切好的洋葱等煸炒片刻，生抽、蚝油、蕃茄沙司、糖黑胡椒粉煸炒，稍后清水煮一会。
- 约3－5分钟便可熄火接着加入橄榄油炒匀盛出。本人怕胖，所以用了部分橄榄油待用。马上尝了尝，味道一级棒
- 牛排用厨房纸吸干，盐、黑胡椒粉、橄榄油充分按摩。待用
- 切配胡萝卜丝、黄瓜丝、杏鲍菇丝、甜青豆。
- 用电饭煲焖煮二人份的米饭。我为了口感好，加了1／5的糯米，可按口味加。鸡蛋可同时蒸熟，也可另外煮哈。
- 菜芯，烧一锅开水，滴几滴橄榄油焯汤一下立马盛出待用。
- 先炒副菜：锅微热放黄油融化。油温不能高，黄油易糊。
- 先下胡萝卜丝和洋葱丝煸炒片刻。加点盐调下味。
- 接着杏鲍菇丝、黄瓜丝、甜青豆煸炒几下立马起锅，保持黄瓜的青脆度。
- 不粘锅烧温热黄油融化。
- 下入牛排中温火煎1分钟一2分钟。接着翻一面煎1分钟一2分钟，根据自己喜好的口感哦。
- 随后就是盛盘：用一小碗盛入米饭稍压一下倒扣在盘子一边，接着夹上副菜、菜芯、鸡蛋（对半剖开），放上一块喜爱的牛排淋上鲜美的胡椒汁，用胡萝卜片、黄瓜片、甜青豆（开水汆烫）装饰点缀一下。开吃吧。
- 美味吧。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App