番茄肉酱
番茄肉酱（做法12）
「番茄肉酱」的主料就是四两猪肉、番茄，再配上大葱、十三香、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉剁成末，用油，酱油，耗油，大葱腌制十分钟
- 番茄切成小块
- 热平底锅，炒肉末，炒到八分熟盛出
- 换个大铁锅炒番茄
- 锅烧热下番茄煸炒，撒上一勺盐，盖上锅盖，等番茄出水
- 出水之后放上肉末，撒上糖酱油，胡椒粉，十三香，尝一下味道，缺什么就加，整体会酸，不爱酸就加糖，酱油不要放太多，影响色泽
- 起锅前撒上大葱，接着尝一尝味道
- 加入无水无油大碗里，天气冷，南方这里可以保存三天，不用放冰箱也可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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