花生米炒南瓜
这道「花生米炒南瓜」用料不复杂：南瓜、花生。烹饪顺序按快炒来——浸泡、切、炒。口感酥脆，爽脆入味。关键火候大约需要0.5小时。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生放在水中浸泡半个小时，很容易脱皮~喜欢吃花生的可以多放点，炒出来的花生仁酥酥很好吃~《为什么要脱皮，因为花生炒的时候会变黑焦，不美观而且吃了也不好》
- 浸泡的花生的时候，我们可以先将南瓜削皮，切成片，待用。
- 浸泡的皮很容易去掉~~个别几个很顽固手搓搓皮就掉了( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )
- 放点油~不要油温太高下花生，容易过火了变黑，差不多就下锅炒一会，现在要加点盐，重要的事情说三遍，这个时候加点盐盐盐，这样花生带点咸，就这样变成咸花生了，炒到花生变黄，这个时候可以下南瓜了 ٩(ัᴗั⁎)
- 喜欢酥的花生，南瓜炒好了，花生最后加，也可以，这样比较酥
- 这个时候可以炒炒炒炒~加点盐炒炒炒炒~花生也会慢慢的在变酥脆~炒到南瓜变软…不会变软加点水闷一下，喜欢的可以加点味精什么的最后调味一下~٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
- 叮~这么简单又营养的南瓜出炉
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
山药炒木耳与根茎炒类难点：粘锅、发黏、切片碎、不脆、有黏液
难点一：山药炒出来发黏、粘锅。这是山药最大的问题——它含黏液蛋白，接触空气氧化就会发黏、粘锅。解决四步：
①切好后立刻泡在清水或淡醋水里（隔绝空气，这是最关键的一步，能防止氧化发黏）；
②切片要薄（薄片受热快、不易粘）；
③炒之前沥干并冲一下（去掉表面黏液）；
④大火快炒、连续翻动（不给它粘锅的时间）。判断标准：山药片爽脆不透明、有轻微脆响。
难点二：山药手痒。处理山药汁液会让手痒（生物碱引起）：
①戴一次性手套操作；
②切好后泡水（黏液随水去掉，痒感也会减轻）；
③手上先抹一点醋再切；
④不要用手直接接触切好的山药。
难点三：山药切片容易碎。
①选粗壮均匀的山药（细长的容易断）；
②用锋利的刀快刀切（刀钝会压碎）；
③山药去皮时不要切段再削皮（容易滑落切到手）；
④切好后泡水防氧化。判断标准：切面平整、完整不碎。
难点四：木耳炒不脆、发黏。
①木耳必须提前泡发（干木耳泡 2 小时、冷水泡发，切记不要用热水或泡超过 4 小时）；
②泡好后撕成小朵（撕开的断面更容易挂汁）；
③泡发时加几滴醋或蒜（能抑制杂菌）；
④炒之前必须沥干（木耳吸水性极强，带水下锅一定出水）；
⑤炒 1-2 分钟即可，久炒会烂。
难点五：木耳有异味、吃着发硬。
①一定要用冷水泡发（热水会让木耳发黏、影响口感）；
②泡好后去掉根部硬蒂；
③
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